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益豪課堂

配方:

面包粉:1250g       砂糖:125g

酵母:12.5g         改良劑:5g

奶粉:50g           鮮奶:100g

蛋清:50g           水:500g

益豪焙烤專用奶油:200g

食鹽:20g           可可粉:50g

制作過(guò)程:

1、  將高筋面粉、奶粉、砂糖、面包改良劑、酵母加入低速拌勻

2、  加入蛋清、鮮奶、水、攪拌至面筋擴(kuò)展后加入益豪焙烤專用奶油、食鹽,攪拌至八成取出1/3待用,其余攪拌至完成階段

3、  將取出部分放入攪拌機(jī),加上可可粉至面團(tuán)完全擴(kuò)展。

4、  基本發(fā)酵,溫度28度,濕度75-80%,發(fā)酵30分鐘

5、  分割白面團(tuán)150g,可可面團(tuán)75g/個(gè),滾圓松弛10分鐘

6、  將白面團(tuán)搟開(kāi)再加上搟開(kāi)的可可面團(tuán)卷起,兩條放一個(gè)

7、  最后發(fā)酵溫度32度,濕度75-80%,時(shí)間60-90分鐘至模具的八成滿入爐

8、  上火180度、下火180約35分鐘

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所屬類別: 教你一招

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