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益豪課堂

片狀甜奶油丨好看好吃的牛角包


摘要

牛角包是黃油,片狀,由一個分層的酵母發(fā)酵的面團(tuán)。面團(tuán)是分層與黃油,卷疊連續(xù)多次,然后卷成一片,又被稱之為層壓

?牛角包是黃油,片狀,

由一個分層的酵母發(fā)酵的面團(tuán)。

面團(tuán)是分層與黃油,卷疊連續(xù)多次,然后卷成一片,又被稱之為層壓。

最終呈現(xiàn)層狀、片狀紋理,類似于酥皮。

 
 

美好的周末時光,我們更不能虛度光陰

今天,我們來挑戰(zhàn)做牛角包吧!

 

 
 

 

在傳統(tǒng)的歐式早餐里,我們常常會看到牛角包的身影!我們常說的羊角包、可頌指的都是牛角包。牛角包造型小巧,黃油香氣濃郁,外層酥皮恰到好處,咬一口,調(diào)皮的面包碎會跟著彈出來,再配上一杯溫?zé)岬呐D?,完美!就這樣喚醒美好的周末時光吧~

 
 
/ 食譜來了 /

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用料

 

水 | 170g
鹽 | 5g
細(xì)砂糖 | 32g
奶粉 | 9g
低筋面粉 | 75g
高筋面粉 | 225g
酵母 | 5g
益豪片狀甜奶油(揉面)| 30g
益豪片狀甜奶油(裹入)| 200g

 

 

做法

 

1. 準(zhǔn)備好所需食材,水在光波爐中加熱10-20秒,器皿中倒入酵母先酵化,直到表面起泡;

 

2. 將除黃油以外的所有材料揉勻,至面團(tuán)光滑;

 

3. 加入黃油(揉面)繼續(xù)揉至拓展?fàn)顟B(tài),攤成片狀,包上保鮮膜,放入冰箱冷凍30分鐘;

*冷凍面團(tuán)是為了控制面團(tuán)溫度,避免發(fā)酵;

 

4. 將黃油用保鮮膜包起來,搟成方形片狀,面團(tuán)凍好后取出,搟至比黃油(裹入)大,把黃油(裹入)放在中間;

 

5. 折疊,包裹住黃油(裹入);

 

6. 將面團(tuán)搟成長方形的大片;

 

7. 自左右各1/3處向中間折。折好的面片橫過來,繼續(xù)搟至長方形大片,再從左右各1/3處向中間折,完成第二次折;

*兩次三折后若面團(tuán)不容易搟開,可送入冰箱冷藏半小時;

*搟面時若面皮破了黃油漏出,可撒些面粉上去,折疊起來包上保鮮膜送入冰箱冷藏二十分鐘左右;

 

8. 將折好的面片搟至4mm厚,用刀修去不規(guī)整的邊緣,切割成底邊10cm,高25cm的等腰三角形;

 

9. 寬的尾部切個小口,開始從下往上卷;

 

10. 可以看到層次的面片;

 

11. 放入烤盤,放在溫暖濕潤的地方發(fā)酵。發(fā)酵至1.5-2倍大時放進(jìn)格蘭仕光波爐,選擇光波組合鍵,點(diǎn)擊3次(光波組合二),烤18分鐘,烤至完全膨脹起來,表面上色后,即可出爐。

*注意放入烤盤時候縫隙留大些,發(fā)酵會長大,烤制時還會變大。

*烤好之后立即取出,在晾網(wǎng)上晾涼。

 

 

看著都能流口水的牛角包
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