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中國烘焙市場淺析


摘要

山東益豪食品有限公司專業(yè)生產(chǎn)烘焙油脂、起酥油、特種油脂、人造奶油等專業(yè)烘焙油脂,目前我過的烘焙行業(yè)發(fā)展狀況良好,并且在發(fā)展過程中在整個行業(yè)都不段的整合。

  山東益豪食品有限公司專業(yè)生產(chǎn)烘焙油脂、起酥油、特種油脂、人造奶油等專業(yè)烘焙油脂,目前我過的烘焙行業(yè)發(fā)展狀況良好,并且在發(fā)展過程中在整個行業(yè)都不段的整合。
 ?。ㄎ恼陆梃b)近年來,我國焙烤食品行業(yè)運行狀況良好,消費升級、政策推動、標準重建以及外資涌入、內(nèi)資合并等諸多因素的影響,使得我國烘焙食品行業(yè)傳統(tǒng)的低集中度現(xiàn)狀加速改變,行業(yè)并購不斷上演,烘焙食品行業(yè)加速整合。
  近幾年我國烘焙食品一直保持兩位數(shù)的增長,其增長速度遠超過食品工業(yè)平均增長速度。我國的烘焙行業(yè)還存在一些問題,主要表現(xiàn)在:
  工藝技術(shù)和裝備總體水平落后。除部分外資企業(yè)外,國內(nèi)大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù),一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設(shè)備等尚未得到普遍推廣。發(fā)達國家已經(jīng)普遍的保鮮面團、冷凍面團技術(shù)在我國雖然有較深入研究,但未形成規(guī)模生產(chǎn)能力。
  在經(jīng)營模式方面,目前我國的烘焙企業(yè)絕大部分是前店后廠,中央工廠的連鎖經(jīng)營很少。使企業(yè)投資大,生產(chǎn)成本高,產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定,不易連鎖,很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。隨著消費水平的提高,烘焙食品朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營方向發(fā)展,而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式,現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質(zhì)量管理沒有得到全面推行。隨著我國港、臺地區(qū)及發(fā)達國家的企業(yè)介入,我國那些小本經(jīng)營的前店后廠如何抗擊風險,參與有著國外財團支持的大規(guī)模、高品質(zhì)、低成本、安全衛(wèi)生的連鎖企業(yè)的競爭,實在令人堪憂。
  由于烘焙行業(yè)介入門檻較低,從業(yè)人員學(xué)歷普遍偏低,技術(shù)人員大都是經(jīng)過短期培訓(xùn)后上崗,沒有經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)。據(jù)專家介紹,我國烘焙業(yè)從業(yè)人員都是只有經(jīng)驗,沒有理論,這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、采用新工藝新技術(shù)。隨著行業(yè)競爭的加劇,產(chǎn)品和技術(shù)不斷地推陳出新,烘焙行業(yè)的人才問題日益突出。
  無論面包還是餅干和其他烘焙產(chǎn)品,我國的人均占有量都很低。歐洲面包消費最多的是德國,年人均面包高達84公斤,最低的意大利為50公斤;亞洲的日本,過去一向以大米為主食,現(xiàn)人均消費面包超過12公斤;我國臺灣的面包消費量也達9公斤,而我國面包的人均占有量不到0.7公斤,中西部不發(fā)達地區(qū)人均占有量更低,而且,我國烘焙食品企業(yè)主要集中在東部沿海地區(qū)和較為發(fā)達的城市。從其他國家的經(jīng)驗來看,烘焙行業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟水平呈現(xiàn)正比例增長關(guān)系,當人均收入超過1000美元以上時,烘焙行業(yè)將會出現(xiàn)高速增長,近兩年華東、華南地區(qū)烘焙業(yè)的發(fā)展也驗證了這一現(xiàn)象。烘焙食品既是居民的方便主食品,又是休閑和節(jié)日食品,是食品工業(yè)不可或缺的重要行業(yè),這一既傳統(tǒng)又新興的領(lǐng)域?qū)⒊蔀槭称饭I(yè)發(fā)展的重點,前景廣闊www.clickandname.com 如想了解關(guān)于烘焙行業(yè)更多內(nèi)容,請及時關(guān)注本網(wǎng)站!

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