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別以為只有烘焙原材料能影響烘焙食品的營養(yǎng)和人體健康，烘焙器具的材質(zhì)也同樣不可忽視。烘焙是一門化學(xué)課，器具也是，不同的器具搭配不同的食材，在高溫加熱中會有不同的化學(xué)反應(yīng)，而其中某些器具釋放出來的化學(xué)物質(zhì)很可能滲透入烘焙食品中而吃的人可能是完全沒察覺，不單影響了烘焙食品的味道，更重要是有可能危害人們的健康。下面，列出不同器具材質(zhì)的優(yōu)缺點以便大家在烹飪或烘焙時正確地選擇適合的器具。
你選擇的烤盤材質(zhì)會影響食物中的營養(yǎng)價值，在烘烤或烹飪中會自然而然地?fù)p耗營養(yǎng)，導(dǎo)致營養(yǎng)素的損失增加。
此外，一些烘焙器具使食物的天然味道和香氣更加強烈，反過來，可以使食品更開胃——或更少。如此說明，烘烤器具和烹飪器具對你的食物有重要的影響。
鋁 鋁材質(zhì)較輕，導(dǎo)熱性很好。但該金屬和某些物質(zhì)加熱后會有股一些臭香的化學(xué)味(特別是十字花科蔬菜、白菜、花椰菜、甘藍等等)和雪花，令到白色的食物(如花椰菜和土豆)變黃色或褐色。不管你聽說過什么，但用鋁鍋烹飪和烘烤不會增加患老年癡呆癥的風(fēng)險。
銅 裸銅是一種潛在的有毒金屬。這就是為什么銅鍋內(nèi)襯錫或不銹鋼。每當(dāng)你用銅鍋或靠胖，定期檢查內(nèi)壁是否受損。如果有受損，那么建議直接扔掉它。
鐵 鐵導(dǎo)熱好，熱量持續(xù)時間比其他的鍋要長，釋放出的鐵離子進入食品能提高營養(yǎng)價值。然而，過多的鐵并不一定更好。它會令身體氧化(對身體不好)并導(dǎo)致人體的鐵量過剩。
玻璃 玻璃是一種中性物質(zhì)，不與食物發(fā)生反應(yīng)。
陶瓷 紅土烤盤能令多余的蒸汽從盤中跑出，同時有持有足夠的水分滋潤面包和雞肉的嫩滑。裝飾陶瓷容器則是另一回事。里面的釉使鍋少了許多透氣孔，所以用這種里面上釉的陶瓷鍋通常用于蒸煮家禽而不用于烤肉。
更重要的是，陶瓷上的釉顏料含有鉛。如果陶瓷鍋熱度不夠或加熱時間不夠長，那么當(dāng)接觸如果汁或用酒或醋腌制的食物時，陶瓷鍋內(nèi)的鉛會釋放到食物中去。
不粘鍋 不粘鍋的表面是由塑料(確切地說是聚四氟乙烯)加硬化劑制成。只要表面未被撕裂完好無損，不粘鍋的表面不會與食物發(fā)生反應(yīng)。
不粘鍋是節(jié)食者喜歡的烹飪和烘烤用具之一。它能制作出許多低脂肪食品，但是它們很容易被劃損。而刮損了的不粘鍋不是健康的而且有危害。如果你不小心吞下了一小塊不沾涂層，那么身體是不能消化涂層片的。
然而，當(dāng)不粘鍋的表面變得非常熱，你的烹飪或烘烤的地方?jīng)]有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，你可能會有聚合物煙霧病和流感似的癥狀，對人體是有長期的影響。為了防止這一點，要保持爐火溫和，窗戶開著。
不銹鋼 不銹鋼是一種合金，含有兩種或兩種以上金屬。它的特點是硬度高和耐久性，其缺點是熱傳導(dǎo)性能差。此外，合金包括鎳，是一種許多人都敏感的金屬。
搪瓷器具 搪瓷鍋是用覆蓋著瓷的金屬做成的。搪瓷炊具加熱更慢，而且不夠純金屬那樣加熱均勻。優(yōu)質(zhì)的搪瓷表面不變色不與食物發(fā)生反應(yīng)。如果發(fā)現(xiàn)器具內(nèi)底部有金屬片，那么以防金屬薄片摻雜到你的食物，建議趕快扔了它。
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